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發布時間: 2020-03-27 
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在發酵領域，比如谷氨酸、黃原膠、糖化酶、淀粉酶、慶大霉素、阿維霉素、蛋白酶、a-淀粉酶、果膠酶、凝乳酶、葡萄糖氧化酶、纖維素酶等各種制備過程中，發酵是一種不可或缺的過程。然而，發酵中的起泡現象也比較常見。
發酵過程中，泡沫產生的原因：
1.通氣攪拌。泡沫與通氣攪拌的強烈程度息息相關，通氣大、攪拌強烈，可使得泡沫增多。
2.培養基配比。培養基營養越豐富，粘度越大，產生的泡沫就越多、越持久，前期難以攪拌。
3.菌種、種子質量和接種量。菌種質量好，生長速度快，可溶性氮源較快被利用，泡沫產生的幾率就越少，反之，泡沫就越多。
發酵過程中，泡沫的危害主要有：
1. 降低生產力。在發酵罐中，為了容納泡沫、防止溢出，會有意降低裝量，影響生產力。
2. 浪費原料。一旦設備容積無法容納多余的泡沫，泡沫就會溢出，引起原料流失，造成浪費。
3. 引起染菌。如果泡沫增多引起液逃，會在排氣管中黏上培養基，導致雜菌滋長，這些雜菌又會長入發酵罐而造成染菌。
4. 影響菌的呼吸。如果氣泡過于穩定，不破碎，隨著微生物的呼吸，氣泡中充滿了二氧化碳，又無法與空氣中氧氣進行交換，最后將影響菌的呼吸。
使用化學消泡劑，消泡劑與起泡液發生反應，一方面消泡劑會喪失作用，另一方面可能產生有害物質：消泡劑用多了可能有毒性，還會影響通氣和氣體分散影響微生物的生長。
使用鳳谷機械消泡器——一種專為各類發酵工藝設計的消泡裝置，純物理方式消泡，全自動機械式，無需添加消泡劑，不干擾發酵過程，卓越的動態消泡、抑泡效能，以及持久的消泡能力，成為發酵行業泡沫消除理想的選擇方式。
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